1) Blötlägg torkade kantareller i minst 30 minuter men använd helst färsk.Om du använder torkad svamp så minska mängden till 2 dl. 2) Skala och hacka löken fint. 3) Stek kantarellerna på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort. 4) Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs alltsammans på fortsatt hög värme tills löken är genomskinlig. 5) Häll i portvin (se upp, portvinet kan antändas – det kan gå snabbt!) och rör om. 6) Tillsätt buljong, grädde och soja och rör om igen. 7) Koka upp din kantarellsoppa under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i 10–15 minuter. 8) Mixa soppan och smaka av med salt och peppar och kanske lite mer portvin. 9) Strö persilja över din kantarellsoppa och servera.